Man nehme Sahne und macht Butter daraus: ruckzuck fertig und herrlich einfach! (2024)

Tipp Auch ohne Rührgerät können Sie Ihre eigene Butter herstellen. Geben Sie die Sahne in ein ausreichend großes Schraubglas, dann heißt es nur noch kräftig schütteln! Nach einigen Minuten trennt sich die Sahne in Butterklümpchen und Buttermilch –und Sport haben Sie auch direkt gemacht.

Die übriggebliebene Buttermilch können Sie für zahlreiche Rezepte verwenden. Zum Beispiel für Waffeln mit Buttermilch, hier finden Sie köstliche Rezepte.

Butter selber machen: Tipps und Varianten

Für selbst gemachte Butter benötigen Sie Sahne. Diese sollte einen Fettgehalt von mindestens 30 Prozent haben. Mit einem hölzernen Butterfass können Sie Butter wie früher herstellen. Doch diese Holzfässer werden aus hygienischen Gründen heute kaum noch verwendet. Für den Eigenbedarf eignet sich die Herstellung im Schraubglas oder mit dem Rührgerät.

Aus Milch

Für Butter aus Milch wird Rohmilch mit mindestens 3 Prozent Fett benötigt. Diese ist bei Bauernhöfen oder im Reformhaus erhältlich und wird unter anderem zur kommerziellen Herstellung von Butter verwendet.

Die Rohmilch wird bei Raumtemperatur über Nacht gelagert, dabei setzt sich oben die fetthaltige Sahne ab. Unten bleibt wasserhaltige Magermilch übrig. Die dabei entstandene Sahne, auch Rahm genannt, kann bis zu 38 Prozent Fett enthalten.

Rohmilch ist in der Regel nicht pasteurisiert, d. h. sie wurde nicht erhitzt. Kochen Sie den Rahm daher anschließend am besten einmal auf 60–90 Grad ab, um Keime abzutöten. Anschließend lassen Sie ihn vollständig auskühlen.

Aus Joghurt

Auch aus Joghurt lässt sich kinderleicht Butter herstellen. Mischen Sie 500 g Joghurt, am besten mit 10 Prozent Fettgehalt wie bei griechischem Joghurt, und 120 ml Wasser und rühren Sie beides etwa 15 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes. Die Joghurt-Wassermischung trennt sich in kleine Fettkügelchen und Buttermilch auf. Nach dem Abgießen der Buttermilch waschen Sie die Joghurtbutter wie im oberen Rezept beschrieben in kaltem Wasser aus, um sie länger haltbar zu machen.

Im Mixer

Ohne Handrührgerät oder Schraubglas können Sie die Butter auch im Mixer zubereiten. Je nach Drehzahl auf mittlerer Stufe mixen, bis sich Butterflocken bilden und von der Flüssigkeit trennen.

Selbst gemachte Butter verfeinern

Mit frischen Kräutern und weiteren Zutaten können Sie Ihre selbst gemachte Butter wunderbar verfeinern. Reiben Sie Zitronenschale hinein und würzen Sie die Butter zusätzlich mit frisch gemahlenem Pfeffer. Gewürze wie Curry- oder Paprikapulver verleihen ihr eine orientalische, würzige Note. Mit fein gehacktem Dill, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln erhalten Sie eine schmackhafte Kräuterbutter. Weitere passende Zutaten sind folgende:

Wie viel Milch braucht man für 1 kg Butter?

Für 1 kg Butter benötigt man bis zu 25 Liter Milch. Für den Eigenbedarf reichen kleinere Mengen und am besten greifen Sie direkt auf Sahne zurück. 400 Gramm Sahne ergeben ca. 200 Gramm Butter.

Ist selbst gemachte Butter gesünder?

Bei selbst gemachter Butter können Sie zumindest eines sicher sagen: dass keine unnötigen Zusätze und Konservierungsstoffe enthalten sind.

Weitere Butter-Rezepte

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